Atascaburras: receta tradicional manchega paso a paso

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

Introducción

El atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega, ideal para los días fríos. Esta receta, sencilla y reconfortante, combina ingredientes humildes para crear un manjar lleno de sabor y tradición. Perfecto para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas
• 200 g de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• Un puñado de nueces
• Sal al gusto

Tiempo de Preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Preparación

Paso 1: Cocer los Ingredientes

1. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
2. En una olla grande, cuece las patatas junto con el bacalao durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 2: Preparar la Mezcla

1. Escurre las patatas y el bacalao, reservando un poco del agua de cocción.
2. En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal.
3. Añade las patatas y el bacalao al mortero y sigue machacando hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Emulsionar

1. Poco a poco, añade el aceite de oliva mientras sigues machacando, hasta que la mezcla tenga una textura suave y cremosa.
2. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada.

Paso 4: Servir

1. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y córtalos en rodajas.
2. Sirve el atascaburras en un plato grande, decorado con las rodajas de huevo y las nueces por encima.

Conclusión

El atascaburras es una receta que, aunque sencilla, destaca por su sabor y su capacidad para reconfortar. Perfecto para disfrutar en buena compañía, este plato es un homenaje a la cocina tradicional manchega. ¡Buen provecho!

(Descubre su historia aquí)

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