Garbanzos con gambones: receta tradicional paso a paso

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

Esta receta de garbanzos con gambones es un plato tradicional lleno de sabor, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Es una combinación perfecta de legumbres y mariscos, rica en proteínas y con un caldo delicioso hecho a partir de un fumet casero. A continuación, te explicamos paso a paso cómo prepararlo.

🕒 Tiempo de preparación

• Remojo de los garbanzos: 12 horas

• Preparación del fumet y sofrito: 30 minutos

• Cocción de los garbanzos: 1 hora y 30 minutos (aproximadamente, dependiendo del tipo de garbanzo)

• Tiempo total: 2 horas (sin contar el remojo)

🥣 Ingredientes para 4 personas

Para el fumet:

• 20 gambones

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

• 1,5 litros de agua

Para el sofrito:

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto.

• 1 chorrito de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Para el guiso:

• 300 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)

• El fumet de gambones

• El sofrito triturado

• 4 rebanadas de pan (para espesar la salsa)

• Aceite de oliva virgen extra

Para el toque final:

• Los 20 gambones pelados

🔪 Paso a paso: cómo hacer garbanzos con gambones

1. Preparar el fumet

1. Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras y las cabezas.

2. En una olla con 1,5 litros de agua, añadimos las cáscaras y las cabezas de los gambones y las machacamos. Añadimos un poco de sal.

3. Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.

4. Colamos el caldo y reservamos.

2. Cocer los garbanzos

1. En una olla grande, ponemos los garbanzos, el fumet colado y la hoja de laurel.

2. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

2. Freír el pan

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos las 4 rebanadas de pan hasta que estén doradas.

2. Las sacamos y reservamos.

3. Hacer el sofrito

1. En el aceite de freír el pan sofreímos los ajos y la cebolla picados hasta que estén dorados.

2. Añadimos el pimiento rojo troceado y dejamos cocinar unos minutos.

3. Incorporamos el pimentón y rápidamente vertemos un chorrito de vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore.

4. Reservamos el sofrito.

4. Triturar el sofrito con el pan y el fumet

1. Ponemos el sofrito en un vaso de batidora.

2. Añadimos las rebanadas de pan frito y dos cazos del caldo de cocción de los garbanzos (cuando ya estén).

3. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea y la añadimos a la olla de los garbanzos.

4. Cocinar unos minutos para que se integren los sabores.

6. Añadir los gambones al final

1. Cuando los garbanzos estén listos, apagamos el fuego y añadimos los gambones pelados.

2. Dejamos reposar unos minutos. Con el calor del guiso, los gambones se cocinarán perfectamente sin quedar secos.

3. Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

🥄 Consejos para un guiso perfecto

• Si usas garbanzos en conserva, puedes reducir el tiempo de cocción. Solo necesitarás 20 minutos a fuego lento para integrar bien los sabores.

• El pan frito ayuda a espesar el caldo, pero si prefieres un guiso más ligero, puedes reducir la cantidad o prescindir de él.

• Si usas olla rápida, los garbanzos estarán listos en 30-40 minutos.

🍽 Valor nutricional (por ración)

• Calorías: 480 kcal

• Proteínas: 38 g

• Grasas: 12 g

• Carbohidratos: 55 g

• Fibra: 13 g

Este plato es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, ideal para una alimentación equilibrada. ¡Disfruta de este delicioso guiso de garbanzos con gambones con todo el sabor del mar!

Esta receta combina tradición y sabor dentro de la cocina española. Puedes descubrir más platos similares en nuestra selección de recetas tradicionales.