Garbanzos con Gambones: Un Guiso Sabroso y Nutritivo

Esta receta de garbanzos con gambones es un plato tradicional lleno de sabor, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Es una combinación perfecta de legumbres y mariscos, rica en proteínas y con un caldo delicioso hecho a partir de un fumet casero. A continuación, te explicamos paso a paso cómo prepararlo.

🕒 Tiempo de preparación

• Remojo de los garbanzos: 12 horas

• Preparación del fumet y sofrito: 30 minutos

• Cocción de los garbanzos: 1 hora y 30 minutos (aproximadamente, dependiendo del tipo de garbanzo)

• Tiempo total: 2 horas (sin contar el remojo)

🥣 Ingredientes para 4 personas

Para el fumet:

• 20 gambones

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

• 1,5 litros de agua

Para el sofrito:

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto.

• 1 chorrito de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Para el guiso:

• 300 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)

• El fumet de gambones

• El sofrito triturado

• 4 rebanadas de pan (para espesar la salsa)

• Aceite de oliva virgen extra

Para el toque final:

• Los 20 gambones pelados

🔪 Paso a paso: cómo hacer garbanzos con gambones

1. Preparar el fumet

1. Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras y las cabezas.

2. En una olla con 1,5 litros de agua, añadimos las cáscaras y las cabezas de los gambones y las machacamos. Añadimos un poco de sal.

3. Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.

4. Colamos el caldo y reservamos.

2. Cocer los garbanzos

1. En una olla grande, ponemos los garbanzos, el fumet colado y la hoja de laurel.

2. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

2. Freír el pan

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos las 4 rebanadas de pan hasta que estén doradas.

2. Las sacamos y reservamos.

3. Hacer el sofrito

1. En el aceite de freír el pan sofreímos los ajos y la cebolla picados hasta que estén dorados.

2. Añadimos el pimiento rojo troceado y dejamos cocinar unos minutos.

3. Incorporamos el pimentón y rápidamente vertemos un chorrito de vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore.

4. Reservamos el sofrito.

4. Triturar el sofrito con el pan y el fumet

1. Ponemos el sofrito en un vaso de batidora.

2. Añadimos las rebanadas de pan frito y dos cazos del caldo de cocción de los garbanzos (cuando ya estén).

3. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea y la añadimos a la olla de los garbanzos.

4. Cocinar unos minutos para que se integren los sabores.

6. Añadir los gambones al final

1. Cuando los garbanzos estén listos, apagamos el fuego y añadimos los gambones pelados.

2. Dejamos reposar unos minutos. Con el calor del guiso, los gambones se cocinarán perfectamente sin quedar secos.

3. Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

🥄 Consejos para un guiso perfecto

• Si usas garbanzos en conserva, puedes reducir el tiempo de cocción. Solo necesitarás 20 minutos a fuego lento para integrar bien los sabores.

• El pan frito ayuda a espesar el caldo, pero si prefieres un guiso más ligero, puedes reducir la cantidad o prescindir de él.

• Si usas olla rápida, los garbanzos estarán listos en 30-40 minutos.

🍽 Valor nutricional (por ración)

• Calorías: 480 kcal

• Proteínas: 38 g

• Grasas: 12 g

• Carbohidratos: 55 g

• Fibra: 13 g

Este plato es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, ideal para una alimentación equilibrada. ¡Disfruta de este delicioso guiso de garbanzos con gambones con todo el sabor del mar!