Última actualización el 30 de diciembre de 2024 por ATM
Los gazpachos manchegos (que no gazpacho manchego) es un guiso caldoso tradicional de La Mancha y no hay que confundirlo con el gazpacho andaluz, que no tiene nada que ver. Los gazpachos manchegos se realizan con carne de caza, pero que lo podemos hacer también con pollo. Yo lo hago con pollo y conejo, pero cada uno puede hacerlo con la carne que más le guste.
Para hacerlo se utilizan las tortas cenceñas, que es un pan ácimo, un pan duro tradicional de la mancha. Lo mejor es comprarlas ya hechas. En Castilla La Mancha se encuentran fácilmente, pero fuera de allí es difícil encontrarlas, a no ser que sea por internet. Se pueden comprar enteras y trocearlas o ya troceadas directamente.
Tortas cenceñas
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg. pollo troceado
- Medio conejo troceado
- 200 gramos de tortas cerdeñas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 ml de salsa de tomate casera
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
- nuez moscada
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta negra
Preparación
1.- Comenzamos troceando el pollo y el conejo. Salpimentamos y lo doramos en una olla rápida.
2.- Una vez dorada la carne cubrimos de agua, ponemos una hoja de laurel y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos.
4.- Una vez cocido, sacamos la carne y la desmigamos. Reservamos el caldo resultante para luego cocinar las tortas cenceñas.
5.- En una cazuela ancha de barro pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento unos 15 minutos.
6.- Agregamos pimentón y rehogamos unos segundos. Después el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
7.- Incorporamos la salsa de tomate frito y cocinamos unos 10 minutos más.
8.- Agregamos el paquete de tortas cenceñas y el pollo y conejo desmigados.
9.- Cubrimos de caldo casero de carne o del caldo resultante de cocer la carne y dejamos que se cocina unos 30 minutos a fuego lento hasta que las tortas estén blanditas.
Tiempo de preparación
1. Trocear, salpimentar y dorar el pollo y el conejo: 15 minutos.
2. Cocción en olla rápida: 20 minutos (mientras se puede ir preparando otros ingredientes).
3. Desmigar la carne y reservar el caldo: 10 minutos.
4. Pochado de ajo, cebolla y pimiento: 15 minutos.
5. Rehogar pimentón, añadir vino y evaporar el alcohol: 5 minutos.
6. Cocinar con tomate frito: 10 minutos.
7. Cocción de las tortas cenceñas con el caldo y la carne desmigada: 30 minutos.
Tiempo total activo: 1 hora y 25 minutos.
Tiempo total (incluyendo la cocción a fuego lento): 1 hora y 50 minutos.
Servir caliente y con un buen vino tinto. ¡Buen provecho!
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