Patatas a la importancia: receta tradicional paso a paso

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

Las patatas a la importancia son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en Castilla y León. Aquí tienes una receta sencilla para prepararlas:

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de patatas
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 700 ml de caldo (puede ser de pollo o vegetal)
• Hebras de azafrán
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazónalas con sal y pimienta.

1. Rebozar y freír: Pasa las rodajas de patata por harina y luego por huevo batido. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

1. Preparar el sofrito: En una cazuela, calienta un poco del aceite usado para freír las patatas. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y sofríe un poco más.

1. Añadir el vino y el caldo: Añade una cucharada de harina al sofrito y mezcla bien. Luego, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade las hebras de azafrán y el caldo, y lleva a ebullición.

1. Cocinar las patatas: Coloca las patatas fritas en la cazuela con el caldo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado un poco.

1. Servir: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 35–40 minutos
• Tiempo total: 50–55 minutos

👉 Depende un poco de lo finas que cortes las patatas y del rehogado.

Información nutricional (aproximada)

Por ración (calculado para 4 personas):

• Calorías: 280–320 kcal
• Proteínas: 6–8 g
• Grasas: 10–14 g
• Hidratos de carbono: 35–40 g
• Fibra: 3–4 g

Detalles importantes

• Es un plato energético pero equilibrado
• Aumenta calorías si usas más aceite
• Más ligero si controlas fritura/rebozado

¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso plato!

Este plato es un ejemplo de la cocina tradicional española basada en ingredientes sencillos. Puedes descubrir más recetas similares en nuestra selección de recetas tradicionales.