Última actualización el 26 de enero de 2025 por ATM
Las patatas revolconas con torreznos son un plato típico de la cocina tradicional castellana, especialmente popular en Ávila y Salamanca. Esta receta combina el sabor suave y cremoso de las patatas machacadas con el toque crujiente e irresistible de los torreznos. Un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para los días más fríos.
A continuación os pongo la receta para 4 personas y los torreznos hechos de 2 formas.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 200 g de panceta o torreznos (mejor si es panceta ibérica)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, al gusto)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Cocinar las patatas:
- Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
- Colócalas en una cazuela con agua fría, una hoja de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén bien tiernas, unos 20-25 minutos.
- Escurre las patatas, retira la hoja de laurel y reserva un poco del agua de la cocción para más tarde.
- Freír los torreznos (Método tradicional):
- Corta la panceta o torreznos en tiras gruesas.
- En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Coloca los torreznos y cocina lentamente hasta que estén bien dorados y crujientes. El truco está en cocinarlos lentamente para que suelten la grasa y se doren sin quemarse.
- Una vez dorados, retíralos de la sartén y resérvalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar el sofrito de ajo y pimentón:
- En la misma sartén donde has cocinado los torreznos, añade un poco más de aceite de oliva si fuera necesario (debe haber suficiente grasa de los torreznos).
- Pela los ajos, córtalos en láminas finas y dóralos en el aceite a fuego medio-bajo. Cuida de que no se quemen, solo deben dorarse ligeramente.
- Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce (o la mezcla con el picante, si te gusta). Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, y añade un chorrito del agua de cocción de las patatas para desglasar y mezclar bien.
- Machacar las patatas:
- Coloca las patatas escurridas en la sartén junto con el sofrito de ajo y pimentón.
- Con una cuchara de madera o un tenedor, machaca las patatas hasta obtener una textura homogénea, ni demasiado fina ni muy grumosa. Si ves que queda demasiado seca, añade un poco más del agua de cocción reservada para darle jugosidad.
- Remueve bien para que las patatas se impregnen del sabor del pimentón y el ajo.
- Torreznos en freidora de aire (opcional):
- Si prefieres hacer los torreznos en freidora de aire, corta la panceta en tiras gruesas y colócalas en la freidora sin necesidad de añadir aceite.
- Cocina a 180ºC durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. El tiempo puede variar dependiendo de la freidora y del grosor de los torreznos, pero deben quedar bien crujientes.
- Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y resérvalos sobre papel absorbente.
- Servir:
- Sirve las patatas revolconas en platos individuales o en una fuente, y coloca por encima los torreznos crujientes.
- Opcional: Espolvorea un poco más de pimentón por encima y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar.
Tiempo de Preparación
Tiempo total: Aproximadamente 45-50 minutos
- Preparación de las patatas: 20-25 minutos
- Freír los torreznos y preparar el sofrito: 15-20 minutos
- Machacar las patatas y montar el plato: 10 minutos
Valor Nutricional (por porción para 4 personas)
- Calorías: ~450 kcal
- Proteínas: ~10 g
- Grasas: ~30 g
- Grasas saturadas: ~10 g
- Carbohidratos: ~35 g
- Fibra: ~4 g
- Azúcares: ~2 g
- Sodio: ~600 mg
El valor nutricional puede variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados y del método de cocción. Los torreznos en freidora de aire pueden reducir la cantidad de grasas en comparación con el método tradicional.
Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso plato castellano. ¡Buen provecho! 🍽️
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