Pisto manchego: receta tradicional casera paso a paso

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

El pisto manchego es una de las recetas más representativas de nuestra gastronomía. Puedes ver más platos similares en nuestra selección de recetas tradicionales españolas.

En esta receta de pisto manchego, el huevo frito lo haremos en microondas.

Ingredientes:

• Para el pisto:
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado (400g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
• Para el huevo frito en microondas:
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones:

Preparación del Pisto Manchego:

1. Cortar y preparar las verduras:

• Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
• Corta los pimientos (rojo y verde) en trozos pequeños.
• Corta el calabacín en cubos pequeños.
• Pela y tritura los tomates (si usas tomates frescos).

1. Cocinar el pisto:

• En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
• Agrega los pimientos y sigue cocinando hasta que se ablanden.
• Incorpora el calabacín y cocina unos minutos más.
• Añade el tomate triturado y mezcla bien. Si el tomate está muy ácido, añade una cucharadita de azúcar.
• Salpimienta al gusto y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien cocidas y el tomate se haya reducido.

Preparación del Huevo Frito en Microondas:

1. Preparar el recipiente:

• Usa un plato hondo o un recipiente apto para microondas. Engrasa ligeramente el fondo con un poco de aceite de oliva.

1. Cocinar el huevo:

• Rompe el huevo en el recipiente, cuidando de no romper la yema.
• Puedes pinchar suavemente la yema con un palillo para evitar que explote.
• Cubre el recipiente con un plato o una tapa apta para microondas.
• Cocina en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos a 1 minuto, o hasta que la clara esté cocida y la yema esté a tu gusto (puede variar según la potencia del microondas).
• Añade una pizca de sal al gusto.

Montaje:

1. Servir el pisto:

• Coloca una porción de pisto manchego en un plato.

1. Añadir el huevo:

• Con cuidado, coloca el huevo frito en microondas sobre el pisto.

¡Listo! Ya tienes tu pisto manchego con huevo frito, preparado de manera rápida y deliciosa. ¡Buen provecho!