Última actualización el 14 de octubre de 2024 por ATM
En Portugal hay muchas recetas de pulpo, así como de bacalao, si bien es cierto que de bacalao hay muchísimas más.
Esta receta de pulpo con bacon y morcilla me la dio un buen amigo portugués cuando estuve viviendo en Lisboa..
INGREDIENTES
Los ingredientes para 4 personas (esto siempre es relativo, ya que depende de lo que coma cada uno) son:
– 1 pulpo de entre 1 kg y 1,5 kg
– 4 cebollas medianas
– 1 morcilla no muy tierna
– Lonchas de tocino (si es ahumado mejor)
– Aceite de oliva virgen extra
– 4 patatas medianas
-sal
– Pimienta negra (no obligatorio)
– 1 ajo (no obligatorio)
PASOS
1º.- Decir que el pulpo es mejor que sea congelado, dejándolo descongelar el día anterior. Cuando vayamos a hacerlo, límpielo y partíelo, dejando las patas enteras. El centro cortado en un par de trozos.
2º.- En una olla exprés impregnamos el fondo con muy poco aceite, solo para que no se pegue nada. A continuación cubrimos el fondo con las lonchas de tocino y encima ponemos la morcilla cortada en rodajas de 1 cm aproximadamente. Echamos el aceite justo para cubrirlo. A continuación echamos un poco de pimienta, sal y el ajo picado.
3º.- Pelamos las cebollas y las patatas y las metemos en la olla.
4º.- Introducimos el pulpo ya cortado y cerramos la olla.
5º.- Ponemos en el fuego al máximo. Cuando empiece a pitar o salir el vapor por la válvula, baje el fuego al medio (para que no se queme ni se pegue nada) y deje unos 55′, quitando un poco la olla de vez en cuando. Pasado el tiempo, cuando se pueda abrir la olla y veremos que está llena de caldo. Mencionar que solo hemos echado como 1 cm de aceite y nada de agua.
El caldo resultante sale del agua que suelta la cebolla y que hace que se cueza y ablande el pulpo. Nos evitamos tener que ablandarlo antes.
Si en lugar de olla exprés usamos una rápida, los 55′ los reducimos a 30-35′. El resultado es el mismo.
Para servirlo, en una fuente ponemos el pulpo y el tocino y la morcilla (más o menos desechos). En otra fuente las cebollas y las patatas, y la salsa en una salsera. Cada uno se servirá lo que desee. Lo normal es un par de patas del pulpo, 1 cebolla, 1 patata, tocino y morcilla (saldrá mezclada) al gusto y un poco de la salsa (también al gusto).
Decir que el pulpo queda tiernísimo, así como las patatas y las cebollas.
Es una forma rara de comer el pulpo pero espero que os guste.
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