Arroz al Horno

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

El arroz al horno es una exquisitez de la cocina valenciana que combina sabores intensos y una preparación única al horno. Aquí te presento una receta original para disfrutar de este tradicional plato en casa.

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo
• 600 g de costillas de cerdo troceadas
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cabeza de ajos
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 tomates maduros rallados
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Caldo de cocido (o agua, según prefieras)

Elaboración

1. Preparación del Horno:

• Precalienta el horno a 200ºC para que esté bien caliente al momento de introducir el arroz.

1. Dorar las Costillas:

• En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Añade las costillas de cerdo troceadas y dóralas a fuego alto hasta que estén bien selladas y doradas. Retíralas y resérvalas.

1. Preparar el Sofrito:

• En la misma sartén, agrega los tomates rallados y sofríelos a fuego medio hasta que se reduzcan y estén bien concentrados.
• Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán o el colorante, removiendo rápidamente para que no se quemen.

1. Añadir el Arroz:

• Agrega el arroz a la sartén con el sofrito y remueve durante un par de minutos para que absorba bien los sabores.

1. Transferencia a la Cazuela de Barro:

• Vierte el contenido de la sartén en una cazuela de barro, extendiendo el arroz uniformemente.
• Coloca las costillas de cerdo sobre el arroz, junto con los chorizos y las morcillas (previamente pinchadas para que no revienten).
• Añade las patatas cortadas en rodajas gruesas, los garbanzos cocidos y unas rodajas de tomate.
• Coloca la cabeza de ajos en el centro de la cazuela.

1. Añadir el Caldo:

• Añade el caldo de cocido hirviendo (o agua) a la cazuela. La proporción ideal es aproximadamente el doble de caldo que de arroz. Por ejemplo, para 400 g de arroz, utiliza unos 800 ml de caldo.
• Ajusta la sal al gusto.

1. Hornear:

• Introduce la cazuela en el horno precalentado.
• Cocina a 200ºC durante unos 30-40 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.
• Revisa de vez en cuando para asegurarte de que el caldo se absorba correctamente y el arroz no se seque demasiado.

1. Reposo y Servir:

• Una vez cocido, saca la cazuela del horno y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura perfecta.

Tiempo de preparación

Aquí tienes el tiempo estimado para cada paso:

1. Preparación del horno:

• Precalentar el horno a 200ºC toma unos 10 minutos, pero puedes hacerlo mientras preparas otros pasos.

2. Dorar las costillas:

• Sellar y dorar las costillas requiere unos 8-10 minutos.

3. Preparar el sofrito:

• Reducir los tomates y añadir el pimentón y el azafrán toma entre 10-12 minutos.

4. Añadir el arroz:

• Remover el arroz con el sofrito toma alrededor de 2-3 minutos.

5. Transferencia a la cazuela de barro:

• Colocar los ingredientes y montar la cazuela lleva unos 5-7 minutos.

6. Añadir el caldo:

• Verter el caldo y ajustar la sal toma unos 2 minutos.

7. Hornear:

• El tiempo de cocción en el horno es de 30-40 minutos.

8. Reposo y servir:

• Dejar reposar antes de servir toma entre 5-10 minutos.

Tiempo total (sin incluir el precalentamiento y horneado): 27-34 minutos.

Tiempo total (con horneado y reposo): 62-84 minutos.

Consejos Adicionales

• Caldo de Cocido:
• Si usas caldo de cocido, el arroz tendrá un sabor más rico y profundo. Este plato es ideal para aprovechar los restos del cocido.
• Cazuela de Barro:
• Usa una cazuela de barro adecuada para arroz al horno. Consulta en tu tienda de confianza para asegurarte de que la cazuela es la correcta.
• Ajuste de Cantidades:
• Ajusta las cantidades de los ingredientes según tus preferencias. Si no te gusta la morcilla, usa menos, y si te encanta, añade más.

¡Disfruta de tu delicioso arroz al horno!

(Variedad: Arroz al horno con costra)

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