Última actualización el 14 de octubre de 2024 por ATM
Esta receta no es de las que se hace habitualmente, pero una vez probada, resulta deliciosa. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarlo y la suavidad de la textura es impresionante.
Para nuestra receta necesitaremos:
- lomos de bacalao
- Patatas cocidas
- Ajos
- Pimenton de la Vera
- aceite de oliva
Empezamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de los paquetes que hagamos, con agua a calentar. Lo que tenemos que vigilar es la temperatura del agua, no nos debe pasar de 55º.
Cuando tengamos el agua estabilizada a esa temperatura, introducimos los paquetes con el bacalao y dejamos hacer a esa temperatura unos 10-12 minutos.
Iremos viendo como el bacalao va cambiando de ese blanco de crudo, a ese blanco de cocido.
En este proceso el bacalao va a soltar un líquido que tenemos que aprovechar. En principio usaremos algo de líquido para hacer la ajada de esta receta.
Abramos una de las bolsas y sacamos parte del líquido. En una sartén ponemos aceite de oliva e incorporamos los ajos laminados. Cuando estos comiencen a coger color, retiramos del fuego y echamos el pimentón dulce o picante, al gusto, removiendo para que no se nos queme. Incorporamos un poco del líquido que soltó el bacalao y removemos bien.
Ponemos las patatas ya cocidas en los platos, ponemos los lomos de bacalao por encima y echamos la ajada sobre el bacalao. Buenísimo.
¡Buen provecho!
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