Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez en Olla Rápida: Receta Fácil y Sabrosa que Tienes que Probar

Última actualización el 25 de marzo de 2026 por ATM

Si quieres preparar un plato con carne tierna que se deshaga en la boca, ¡has llegado al lugar correcto! Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son una receta deliciosa y sorprendentemente sencilla, especialmente si usas la olla rápida para reducir tiempos sin perder ni un ápice de sabor. Aquí te dejo todos los pasos para que triunfes en tu mesa.

Y si te gustan este tipo de platos, puedes ver más ideas en nuestra selección de recetas de carne.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 carrilleras de cerdo (limpias y listas para cocinar).

• 2 cebollas grandes (picadas en juliana).

• 2 zanahorias medianas (cortadas en rodajas finas).

• 500 ml de vino Pedro Ximénez (un vino dulce y aromático).

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y pimienta al gusto.

• Harina (para enharinar las carrilleras).

Preparación Paso a Paso

1. Limpiar las carrilleras

• Retira las membranas y cualquier exceso de grasa de las carrilleras con un cuchillo bien afilado.

• Sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta al gusto.

2. Enharinar y sellar

• Pasa las carrilleras ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a espesar la salsa después.

• En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora las carrilleras por ambos lados a fuego medio-alto. Este paso es clave para mantener los jugos en la carne.

• Una vez selladas, retíralas y resérvalas.

3. Pochar la cebolla

• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada, con un color dorado suave. Esto potenciará el sabor de la salsa.

4. Cocinar en la olla rápida

• Coloca las carrilleras en la olla rápida.

• Añade la cebolla pochada y las rodajas de zanahoria crudas.

• Vierte el vino Pedro Ximénez por encima, asegurándote de que las carrilleras queden bien cubiertas.

• Cierra la olla y cocina durante 35 minutos desde que comience a salir el vapor.

5. Triturar la salsa

• Pasado el tiempo, despresuriza la olla con cuidado y abre la tapa.

• Retira las carrilleras y reserva.

• Vierte todo el contenido líquido y las verduras en una batidora o utiliza una batidora de mano directamente en la olla. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua o caldo.

6. Servir y acompañar

• Coloca las carrilleras en un plato y cúbrelas con la salsa triturada.

• Acompaña con patatas fritas, puré de patatas, o incluso patatas al vapor. También puedes optar por un arroz blanco o unas verduras asadas como guarnición.

Tiempo de preparación

El tiempo aproximado de preparación para esta receta es de 1 hora y 15 minutos, desglosado de la siguiente manera:

1. Limpiar las carrilleras: 10 minutos

2. Enharinar y sellar: 10 minutos

3. Pochar la cebolla: 15 minutos

4. Cocinar en la olla rápida: 35 minutos (incluyendo el tiempo hasta que comience a salir el vapor)

5. Triturar la salsa: 5 minutos

6. Servir y acompañar: 5 minutos

Este cálculo puede variar ligeramente dependiendo de la experiencia y organización del cocinero.

Consejos Finales

• Para que la salsa tenga aún más cuerpo, puedes añadir una pizca de mantequilla antes de triturarla.

• Si te sobra, estas carrilleras se conservan muy bien en la nevera y al recalentarlas el sabor es aún más intenso.

• ¿Quieres impresionar más? Decora el plato con un poco de perejil fresco picado o ralladura de naranja.

Conclusión

Con esta receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez en olla rápida, tienes una forma rápida y efectiva de cocinar un plato gourmet que parece sacado de un restaurante. La combinación de carne tierna, salsa dulce y una guarnición clásica hará que todos se chupen los dedos.

Anímate a probarla y no olvides compartir esta receta si te ha encantado. ¡Tus amigos te lo agradecerán!