Cómo Hacer Cocido Madrileño Auténtico: Receta Fácil y Auténtica

Última actualización el 25 de febrero de 2025 por ATM

El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. Este guiso tradicional se caracteriza por su elaboración a base de garbanzos, carnes variadas (como morcillo, gallina y chorizo), y verduras, todo cocido a fuego lento para obtener un caldo sabroso y reconfortante. Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes, aunque hay quien lo prefiere echando de todo un poco en la sopa. Es una receta perfecta para los días fríos y una excelente manera de disfrutar de una comida completa y nutritiva en familia.

Índice de Contenido

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Ingredientes para 6 personas

• Para el caldo:
• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 400 g de morcillo
• 150 g de gallina
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

• Para la sopa:
• 150 g de fideos finos

• Para los rellenos:
• 100 g de pan rallado
• 1 diente de ajo (picado)
• Perejil fresco (picado)
• 1 huevo

• Para el repollo:
• 1/2 repollo
• 1 diente de ajo (picado)
• Pimentón al gusto

• Para las carnes:
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 100 g de tocino

Preparación

Preparar el caldo:

• En una olla grande, coloca las verduras (zanahoria, puerro, nabo, patata, cebolla, ajo) en una malla.
• En otra malla, coloca las carnes (morcillo, gallina, hueso de jamón).
• Añade los garbanzos en una tercera malla.
• Llena la olla con agua fría hasta cubrir todos los ingredientes y añade la hoja de laurel y sal al gusto.
• Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie. En olla exprés el tiempo se reduce a la mitad.

Preparar los rellenos:

• Mezcla el pan rallado con el ajo picado, el perejil y el huevo hasta formar una masa.
• Forma pequeñas bolas con la masa y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Resérvalas.

Preparar el repollo:

• Corta el repollo en tiras y cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno.
• En una sartén, sofríe el ajo picado con un poco de aceite, añade el pimentón y luego el repollo cocido. Saltea todo junto durante unos minutos.

Cocinar las carnes aparte:

• Cocina el chorizo y la morcilla en agua aparte para desgrasarlos.
• Cocina el tocino en una sartén hasta que esté dorado.

Preparar la sopa:

• Cuela el caldo del cocido y utiliza una parte para cocinar los fideos finos según las instrucciones del paquete.

Servir:

• Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes (morcillo, gallina, chorizo, morcilla, tocino) junto con los rellenos y el repollo salteado. También puedes servir la sopa y después el resto todo junto en una fuente. Se puede acompañar de cebolleta y piparras dispuestas en platos separados para que cada uno se sirva a su gusto.

Tiempo de preparación

• Tiempo de remojo de los garbanzos: 12 horas.

• Tiempo de cocción en olla convencional: 2 horas.

• Tiempo de cocción en olla exprés: 1 hora.

• Preparación de los rellenos y el repollo: 20-30 minutos.

• Tiempo total (sin contar el remojo):

• Olla convencional: 2 horas y 30 minutos aprox.

• Olla exprés: 1 hora y 30 minutos aprox.

Información nutricional por ración (aproximada para 6 personas)

Con las cantidades ajustadas proporcionalmente para 6 personas, los valores por ración serían:

• Calorías: 700-850 kcal

• Proteínas: 45-55 g

• Grasas: 35-45 g

• Saturadas: 12-18 g

• Hidratos de carbono: 60-75 g

• Fibra: 8-10 g

• Sodio: Alto (según la sal y embutidos utilizados)

• Vitaminas y minerales: Buena fuente de hierro, zinc, fósforo, magnesio, vitamina B12 y ácido fólico.

Es un plato muy completo, ideal para compartir en familia o con amigos en un día frío.

¡Espero que disfrutes de este delicioso cocido madrileño!

Si quieres saber más sobre el cocido madrileño, pincha aquí.