Paletilla de Cordero al Horno con Patatas

Aquí os dejé una receta de paletilla de cordero lechal al horno. Hoy vamos a ver una receta de una paletilla un poco mayor (1,2 kg), de cordero recental*, acompañada de patatas, cebolla y ajos.

* Un cordero lechal no suele superar los 5 kg, a diferencia del recental, que va de los 6 kg a los 13 kg.

Índice de Contenido

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Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 paletilla de cordero (1,2 kg)

• 3 patatas medianas

• 1 cebolla grande (opcional)

• 4 dientes de ajo, con piel y partidos por la mitad (opcional)

• 2 ramas de romero fresco

• 100 ml de vino blanco

• 100 ml de agua

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos

• Cocción: 1 hora y 30 minutos

• Total: 1 hora y 40 minutos

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin ventilador).

2. Prepara la paletilla

1. Coloca la paletilla en una fuente de horno con la piel hacia arriba y con varios cortes por los dos lados.

2. Salpimenta generosamente por ambos lados.

3. Coloca una rama de romero debajo y otra encima. (Se puede poner ahora o a mitad de cocción; yo prefiero a mitad de la cocción)

4. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y vierte el vino blanco y el agua en la base (sin mojar la parte superior de la carne).

3. Primera mitad de la cocción (40 minutos, piel hacia arriba)

• Introduce la paletilla en el horno con la piel hacia arriba.

• Hornea durante 40 minutos, regando la carne con los jugos cada 20 minutos para mantenerla jugosa.

• Prepara la guarnición.

4. Segunda mitad de la cocción (40 minutos, piel hacia abajo, con patatas y cebolla)

• Retira la bandeja del horno y dale la vuelta a la paletilla, dejando la piel hacia abajo.

• Añade las patatas en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas), la cebolla en juliana y los ajos partidos por la mitad y con piel.

• Rocía con el aceite de oliva restante y mezcla bien los ingredientes para que se impregnen con los jugos.

• Hornea 40 minutos más.

5. Crujiente final (10 minutos, piel hacia arriba a 220°C)

• Vuelve a girar la paletilla, dejando la piel hacia arriba.

• Sube la temperatura del horno a 220°C y hornea 10 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Presentación y acompañamiento

• Deja reposar la paletilla 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

• Acompaña con una ensalada fresca o pan rústico para aprovechar los jugos de la cocción.

Información Nutricional (por ración aproximada, basado en 2-3 personas)

• Calorías: 750-800 kcal

• Proteínas: 50 g

• Grasas: 50 g

• Grasas saturadas: 20 g

• Carbohidratos: 40 g

• Azúcares: 4 g

• Fibra: 5 g

• Sodio: 900 mg

Este plato es una combinación perfecta de proteínas, grasas saludables y carbohidratos, ideal para un almuerzo especial.

¡Disfruta de una paletilla de cordero tierna por dentro y crujiente por fuera, acompañada de unas patatas doradas, cebolla y unos ajitos! ¡Buen provecho!