Paletilla de Cordero al Horno con Patatas

Última actualización el 25 de marzo de 2026 por ATM

Aquí os dejé una receta de paletilla de cordero lechal al horno. Hoy vamos a ver una receta de una paletilla un poco mayor (1,2 kg), de cordero recental*, acompañada de patatas, cebolla y ajos.

La carne permite preparar una gran variedad de platos tradicionales. Descubre más en nuestra guía de recetas de carne.

* Un cordero lechal no suele superar los 5 kg, a diferencia del recental, que va de los 6 kg a los 13 kg.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 paletilla de cordero (1,2 kg)

• 3 patatas medianas

• 1 cebolla grande (opcional)

• 4 dientes de ajo, con piel y partidos por la mitad (opcional)

• 2 ramas de romero fresco

• 100 ml de vino blanco

• 100 ml de agua

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos

• Cocción: 1 hora y 30 minutos

• Total: 1 hora y 40 minutos

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin ventilador).

2. Prepara la paletilla

1. Coloca la paletilla en una fuente de horno con la piel hacia arriba y con varios cortes por los dos lados.

2. Salpimenta generosamente por ambos lados.

3. Coloca una rama de romero debajo y otra encima. (Se puede poner ahora o a mitad de cocción; yo prefiero a mitad de la cocción)

4. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y vierte el vino blanco y el agua en la base (sin mojar la parte superior de la carne).

3. Primera mitad de la cocción (40 minutos, piel hacia arriba)

• Introduce la paletilla en el horno con la piel hacia arriba.

• Hornea durante 40 minutos, regando la carne con los jugos cada 20 minutos para mantenerla jugosa.

• Prepara la guarnición.

4. Segunda mitad de la cocción (40 minutos, piel hacia abajo, con patatas y cebolla)

• Retira la bandeja del horno y dale la vuelta a la paletilla, dejando la piel hacia abajo.

• Añade las patatas en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas), la cebolla en juliana y los ajos partidos por la mitad y con piel.

• Rocía con el aceite de oliva restante y mezcla bien los ingredientes para que se impregnen con los jugos.

• Hornea 40 minutos más.

5. Crujiente final (10 minutos, piel hacia arriba a 220°C)

• Vuelve a girar la paletilla, dejando la piel hacia arriba.

• Sube la temperatura del horno a 220°C y hornea 10 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Presentación y acompañamiento

• Deja reposar la paletilla 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

• Acompaña con una ensalada fresca o pan rústico para aprovechar los jugos de la cocción.

Información Nutricional (por ración aproximada, basado en 2-3 personas)

• Calorías: 750-800 kcal

• Proteínas: 50 g

• Grasas: 50 g

• Grasas saturadas: 20 g

• Carbohidratos: 40 g

• Azúcares: 4 g

• Fibra: 5 g

• Sodio: 900 mg

Conclusión

Este plato es una combinación perfecta de proteínas, grasas saludables y carbohidratos, ideal para un almuerzo especial.

¡Disfruta de una paletilla de cordero tierna por dentro y crujiente por fuera, acompañada de unas patatas doradas, cebolla y unos ajitos! ¡Buen provecho!

Este artículo pertenece a la sección de Recetas tradicionales y caseras, dentro de nuestra guía de Gastronomía.