Arroz con Bogavante y Gambones

Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM

Ingredientes:

•   1 bogavante
•   12 gambones
•   400 g de arroz bomba
•   1,5 litros de caldo de pescado
•   1 cebolla
•   2 dientes de ajo
•   2 tomates maduros
•   Aceite de oliva virgen extra
•   Sal
•   Pimienta
•   Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)

Instrucciones:

1.  Preparación del bogavante y los gambones:
•   Limpia y corta el bogavante. Puedes partirlo por la mitad y separar las pinzas.
•   Pela los gambones, reservando las cáscaras y las cabezas para hacer un caldo de pescado más sabroso.
2.  Caldo de pescado:
•   En una olla, añade las cáscaras y cabezas de los gambones.
•   Llena la olla con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
•   Cuela el caldo y resérvalo.
3.  Sofrito:
•   En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
•   Pica finamente la cebolla y los ajos, y sofríelos en la paellera hasta que estén dorados.
•   Ralla los tomates y añádelos al sofrito. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien integrado y haya reducido.
4.  Cocción del arroz:
•   Añade el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito.
•   Añade el pimentón de la Vera al gusto (dulce o picante) y remueve rápidamente para que no se queme.
•   Vierte el caldo de pescado caliente (aproximadamente el triple de la cantidad de arroz) en la paellera.
•   Añade sal y pimienta al gusto.
•   Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 10 minutos más.
5.  Añadir el bogavante y los gambones:
•   Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté hecho, añade el bogavante y los gambones a la paellera. Remueve suavemente para que se distribuyan bien.
•   Cocina esos últimos 5 minutos hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos estén cocidos y jugosos.
6.  Reposo:
•   Deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante unos 5 minutos antes de servir.
7.  Servir caliente.

¡Disfruta de tu arroz con bogavante y gambones jugosos!

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