Última actualización el 11 de octubre de 2024 por ATM
Ingredientes:
• 1 bogavante
• 12 gambones
• 400 g de arroz bomba
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)Instrucciones:
1. Preparación del bogavante y los gambones:
• Limpia y corta el bogavante. Puedes partirlo por la mitad y separar las pinzas.
• Pela los gambones, reservando las cáscaras y las cabezas para hacer un caldo de pescado más sabroso.
2. Caldo de pescado:
• En una olla, añade las cáscaras y cabezas de los gambones.
• Llena la olla con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
• Cuela el caldo y resérvalo.
3. Sofrito:
• En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
• Pica finamente la cebolla y los ajos, y sofríelos en la paellera hasta que estén dorados.
• Ralla los tomates y añádelos al sofrito. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien integrado y haya reducido.
4. Cocción del arroz:
• Añade el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito.
• Añade el pimentón de la Vera al gusto (dulce o picante) y remueve rápidamente para que no se queme.
• Vierte el caldo de pescado caliente (aproximadamente el triple de la cantidad de arroz) en la paellera.
• Añade sal y pimienta al gusto.
• Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 10 minutos más.
5. Añadir el bogavante y los gambones:
• Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté hecho, añade el bogavante y los gambones a la paellera. Remueve suavemente para que se distribuyan bien.
• Cocina esos últimos 5 minutos hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos estén cocidos y jugosos.
6. Reposo:
• Deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante unos 5 minutos antes de servir.
7. Servir caliente.¡Disfruta de tu arroz con bogavante y gambones jugosos!
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