Última actualización el 25 de febrero de 2025 por ATM
El arroz de pato es un plato tradicional portugués, especialmente popular en la región del Alentejo. Este delicioso plato se elabora con arroz, carne de pato desmenuzada y chouriço (un tipo de embutido portugués similar al chorizo español). El arroz se cocina en un caldo rico y se hornea hasta que queda crujiente por encima.
El origen del arroz de pato se encuentra en Braga, una ciudad histórica en el norte de Portugal. Tradicionalmente, se utilizaba pato salvaje, que tiene un sabor más pronunciado y menos grasa que el pato doméstico. Este plato es muy apreciado por su sabor reconfortante y su textura única, lo que lo convierte en una opción popular durante los meses más fríos.
Ingredientes
- 1 muslo de pato (350-400 gr)
- 1 zanahoria mediana pelada (opc.)
- 120 gr de bacon ahumado
- 120 gr de chorizo seco (tipo español o portugués)
- 3 dientes de ajos
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- arroz equivalente a 2 tazas de 200 ml
- rodajas de naranja para decorar
Preparación
Primero, en la olla de presión hacer un “hogadito” con el aceite de oliva, los ajos picados, la cebolla bien picadita, el pimiento (o ají), la mitad del bacon y la mitad del chorizo en rodajas, la zanahoria pelada y en rodajas .
Ponerle sal a al muslo de pato, y cuando el “hogadito” esté más o menos “dorado” freír un poco el pato y luego ponerle unas 3-4 tazas de agua.
Cerrar la olla a presión y cocinar por 20 minutos a fuego alto.
Cuando esté listo, retire del caldo el pato para enfriar y deshilachar.
Separar también el bacon, chorizo y zanahoria.
En la misma olla a presión cocinar el arroz con el caldo (600 ml o 3 tazas) que quedó, por 10 minutos o sino 3 minutos más después de hacer presión.
Mientras se hace el arroz hay que pelar y deshilachar el pato.
Cuando esté todo listo, en un recipiente de barro extendido, mezcle el arroz con el bacon, chorizo y zanahorias cocidos, y con el pato deshilachado.
Asentar y con el bacon y el chorizo que quedaron al principio, decorar y poner en el horno sólo para “dorar”, para tostarlos un poquito.
Se sirve caliente y se adorna cada plato con una rodaja de naranja, de preferencia dulce.
Ideas: si quieren hacer un pato entero, tendrán que cocinar en la olla a presión por 40-45 minutos y hacer como 4 tazas de arroz.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
OTRA RECETA
Ingredientes
- 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar)
- 2 tazas de arroz (de las de desayuno)
- 1 caldo de ave
- 1 limón y medio
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de laurel
- Aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelto bastante grasa)
- Sal
- chorizo y bacon
Preparación
Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Reservar.
En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo.
Cuando la cebolla esté rehogada, meter el pato, el laurel y agua que cubra hasta la mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el «pitorro» esté a tope.
Se deja reposar hasta que sale toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el «pitorro» avisa.
Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos.
Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos y reservamos.
Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon.
Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está.
¡Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado con un buen vino tinto!
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