Última actualización el 23 de marzo de 2026 por ATM
Introducción
El arroz a banda es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en la costa alicantina. Este delicioso arroz marinero se caracteriza por su sabor intenso a mar, gracias a un fumet de pescado que impregna cada grano de arroz. Es una receta perfecta para disfrutar en familia o con amigos, ideal para los amantes de los sabores del mar.
Si te gustan este tipo de platos, puedes descubrir más ideas en nuestra selección de recetas de arroz tradicionales.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz bomba
- 1 litro de fumet de pescado (caldo de pescado)
- 400 g de gambas arroceras
- 1 calamar troceado
- 150 g de almejas sin concha
- 2 tomates triturados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones:
Preparar el sofrito:
- En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade los tomates triturados y cocina hasta que se reduzca el líquido.
- Incorpora el calamar troceado y cocina unos minutos más.
Añadir el arroz y el fumet:
- Añade el arroz a la sartén y remueve bien durante 2 o 3 minutos para que se impregne de los sabores del sofrito.
- Agrega el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclando bien.
- Vierte el fumet de pescado caliente y ajusta de sal.
Cocinar el arroz:
- Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
- Reduce el fuego y cocina otros 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
- Añade las gambas arroceras y las almejas sin concha en los últimos 5 minutos de cocción.
Reposo y presentación:
- Deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.
- Sirve el arroz a banda acompañado de alioli, si lo deseas.
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Conclusión
El arroz a banda es más que un plato, es una celebración de los sabores mediterráneos. Con esta receta, podrás disfrutar de un arroz lleno de sabor y tradición, perfecto para cualquier ocasión especial. Recuerda que la clave está en un buen fumet y en cocinar con paciencia y cariño. ¡Buen provecho!
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Este artículo forma parte de la sección de Recetas tradicionales y caseras, integrada en nuestra guía completa de Gastronomía, donde exploramos recetas, técnicas y cultura culinaria con contexto y detalle.
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