Para preparar unos auténticos macarrones carbonara siguiendo la receta original italiana, es fundamental evitar algunos ingredientes que comúnmente se añaden, como la nata. La receta tradicional se basa en solo cuatro ingredientes clave: huevo, panceta o bacon, queso pecorino o parmesano y pimienta negra.
Ingredientes (para 4 personas)
• 500 g de macarrones
• 100 g de panceta o bacon
• 3 huevos (puedes utilizar 2 yemas adicionales si prefieres más cremosidad)
• 70 g de queso pecorino o parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Cocina los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”. Resérvalos, pero guarda un poco del agua de cocción para más adelante.
2. En una sartén, saltea la panceta cortada en tiras finas hasta que esté dorada y crujiente. No uses aceite adicional, la grasa de la panceta será suficiente.
3. Mientras se cuece la pasta, bate los huevos en un bol, añade el queso rallado y un poco de pimienta negra. Reserva.
4. Añade los macarrones cocidos a la sartén con la panceta y mezcla bien. Retira del fuego y rápidamente incorpora la mezcla de huevo y queso, removiendo con cuidado para que el calor residual cueza ligeramente el huevo sin que se cuaje.
5. Si lo necesitas, añade un poco del agua de cocción para lograr una salsa más suave y cremosa.
Sirve los macarrones de inmediato, espolvoreando más queso y un poco de pimienta negra para realzar el sabor. Es importante disfrutar este plato recién hecho para que la textura y el sabor sean perfectos.
Este método garantiza la autenticidad de la receta, proporcionando una carbonara cremosa sin necesidad de nata ni ingredientes adicionales.
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